營(yíng)養(yǎng)配餐員是指根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，配制符合營(yíng)養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。

①根據(jù)用餐人員的不同需要和食物的營(yíng)養(yǎng)成分編制食譜和菜譜；

②配餐制作。

①精通食品及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)；

②取得餐飲職業(yè)（如烹調(diào)、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）初級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū)；

③連續(xù)從事餐飲相關(guān)職業(yè)工作3年以上。

營(yíng)養(yǎng)配餐員是一個(gè)新的職業(yè)技術(shù)工種，服務(wù)對(duì)象是廣大就餐者，目前國(guó)內(nèi)從事此項(xiàng)職業(yè)的人幾乎處于空白狀態(tài)。因而，隨著消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)的成熟，此項(xiàng)職業(yè)的市場(chǎng)需求將會(huì)迅速增加。現(xiàn)有的星級(jí)賓館、餐飲業(yè)從業(yè)廚師超過(guò)800萬(wàn)，如果以30名廚師構(gòu)成一個(gè)提供膳食的網(wǎng)點(diǎn)，需要26萬(wàn)多名營(yíng)養(yǎng)配餐員；全國(guó)企事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、大中小學(xué)校、廠礦的食堂，有20萬(wàn)以上的需要量；現(xiàn)有的快餐公司，營(yíng)養(yǎng)餐公司也有萬(wàn)人以上的需求。

營(yíng)養(yǎng)配餐員的工作要點(diǎn)是要保證餐飲產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)更加合理、全面、均衡，要盡量做到因人設(shè)計(jì)，因需進(jìn)食。要做好這項(xiàng)工作，需要全面的營(yíng)養(yǎng)、烹飪、食品材料、食品化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、中醫(yī)滋補(bǔ)養(yǎng)生理論等專業(yè)知識(shí)，及飲食心理、飲食習(xí)俗等。